【岩手郷土料理】豆すっとぎ
JA新いわてレシピ集 @cook_40063543
岩手県の伝統的なお菓子「豆すっとぎ」です。他の地域では「豆しとぎ」とも呼ばれてます。素材の甘さが活きる懐かしい味です。
このレシピの生い立ち
JA新いわて広報誌「夢郷」2012年12月号に掲載のレシピです。
JA新いわて女性部伝統のレシピをお楽しみください
【岩手郷土料理】豆すっとぎ
岩手県の伝統的なお菓子「豆すっとぎ」です。他の地域では「豆しとぎ」とも呼ばれてます。素材の甘さが活きる懐かしい味です。
このレシピの生い立ち
JA新いわて広報誌「夢郷」2012年12月号に掲載のレシピです。
JA新いわて女性部伝統のレシピをお楽しみください
作り方
- 1
大豆はきれいに洗い、一昼夜水に漬けておく（夏場は12時間）
- 2
水を火にかける
- 3
沸騰したら塩をひとつまみ（分量外）入れ、大豆を入れて強火で煮る
- 4
湯が煮立って大豆が動き出したらアク取りをはじめる。
- 5
アクを取りながら７分程度強火で煮。（夏場は15分程度）
- 6
大豆のゴツゴツ感がなくなったら素早くザルにあけて湯を切る
- 7
水を入れたボウルに大豆を漬けて5秒程度水洗いする
- 8
水を切ったら人肌くらいになるまで冷ます。
- 9
別のボウルでうるち粉、砂糖、塩を混ぜておく。
- 10
豆をすり機でつぶし、ボウルと合わせて手でよく混ぜる。（すり機がなければミキサーやフードプロセッサーを使う）
- 11
混ぜた状態をもう一度すり機にかけ、しっとりと耳たぶよりやや硬めになるまでこねる。
- 12
こねた生地を300gずつ分けて、直径5cm、長さ20cm程度の棒状にまとめる。
- 13
好みの厚さに切り分けて完成
コツ・ポイント
夏と秋以降で茹で時間が違うのは、夏場は前年に採れた豆を使い、秋は収穫したての豆を使うためです。
大豆は茹ですぎると色も味も悪くなり、茹で方が不足すると生臭くなります。
大豆のゴツゴツ感がなく甘みが感じられる、程よい柔らかさをみつけてください
当JAは、四国4県に匹敵する岩手県のほぼ半分をエリアとし、18の市町村に跨る広大な面積を有しています。そんなJA新いわて管内で取れる様々な食材を使ったJA新いわて女性部伝統のレシピを大公開！毎月広報誌で掲載しているレシピをクックパッドでもお届けします。最新情報等はホームページを御覧ください。http://www.jaiwate.or.jp/shin-iwate
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