チョコとバターを湯煎し溶かして混ぜ合わせる。

卵白に砂糖の半量を加え角がピンと立つまでハンドミキサーで泡立てる。

卵黄と残りの砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる

①に③を加えハンドミキサーで混ぜる。

ハンドミキサーからヘラに変え、④に②のメレンゲを３回に分けて加える。

薄力粉とアーモンドプードルを混ぜて振るいながら⑤に２回に分けて加え、泡を潰さないようにヘラでさっくりと混ぜる。

型に流し込みトントンして、170℃で15分、アルミを掛けて更に15分。

ガナッシュは材料を生クリーム①、チョコ、ブランデーを合わせて湯煎する。

スポンジを二つに切り間にガナッシュを挟む。