卵を使い切りたくて、小一個使用しましたが、できあがりの肉団子のタネはわりとゆるいので、半量に減らしたほうが丸めやすいでしょう。自家製梅酒を使用したので、梅酒によって甘味具合を調整してください。もう少し酸味をきかせていいかもしれません。あん自体は結構しっかりとした味付けです。とろみ具合は、片栗粉小さじ1～2程度を同量の水で溶いたものが目安です。お弁当のおかずにもお勧めです。