砂肝は、筋を取り、火が通りやすいように半分に切り、数箇所切れ目を入れる。

酒とナンプラーを砂肝によく揉み込む。

フライパンをあたため、油を引く。

砂肝を酒、ナンプラーごと炒める。塩少々を振り、最初は強火で、焦げ目がついてきたら弱火にし、蓋をしてしばらく蒸す。

火を止めて器に盛り、黒胡椒・レモンをかける。