鶏もも肉は、余分な水分をキッチンペーパーなどでふき取り、一口大にそぎ切りします。切ったお肉の両面に、塩・こしょうをふりなじませます。

梅干は種を取り除き、包丁でたたいて、ペースト状にしておく。

＊注意！
フライパンはあらかじめ熱しずに焼きます。

フライパンを熱する前に多めの油をひき、鶏肉を皮目を下にして置き、それから中火に火を入れます。

プツプツと焼けている音がして、肉の下の方から白っぽく焼けてくるのを確認。ちょっと裏返してみて、皮に焼き色がついたら、裏返してください。（バチバチするぐらいでしたら火が強いので弱めてください）

裏返したら、そのまま3分ほど焼く。油が気になる方は、焼けたらペーパーにおいて油を切ってください。

お皿に盛り付けて出来上がり。あらかじめ、梅＆わさびをつけてもいいですし、小皿に置いてお好きな量で付けながら食べてもいいです。