ボウルに卵を解きほぐす。
フライドポテトは3cm長さくらいに切っておく。

ちびパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたったら玉ねぎをしんなりするまで炒める。

2にフライドポテトを入れて、ポテトが温まるまで炒め合わせる。

3を熱いまま溶き卵に混ぜ込み、塩コショウを振る。

ちびパンに残りのオリーブオイルを熱し、4を流して両面をこんがりとしっかり焼く。