皮つきのままジャガイモを茹でる、または蒸かすまたは電子レンジの根菜茹で野菜モードで加熱する。

ジャガイモを一口大に切り分け、素揚げする。

ニンニク（みじん切り）とベーコン（1センチ角切り、または短冊切り）をフライパンに入れ、オリーブオイルで炒める。

ニンニクの香りがたってきたら、根本を切り落としばらばらにしたシメジを加えてさらに炒める。

アンチョビをほぐして４に加える。

鍋肌から醤油をじゅじゅっと焦がしながら加える。アンチョビの塩分と全体量とのバランスを考え、醤油の量は調整すること。

素揚げしたジャガイモを加えて全体をまぜる。

パルメザンチーズを絡める。黒コショウをたっぷりかける。

盛り付け、青ネギのみじん切りを散らす。