鍋にバターと水を入れて中火にかけて、バターを溶かし沸騰させる。

沸騰したら火を止めてふるった薄力粉を入れる。

薄力粉が混ざったら、もう一度火にかけ混ぜる。。生地があたたまると鍋はだが白くなるので、火を止める。

よくほぐした卵を柔らかくなりすぎないよう数回に分けて加える。

出来上がった生地を絞り袋に入れる。絞り口はギザギザを使う。クッキングシートの敷いた鉄板に間隔をあけて絞る。

予熱で温めておいたオープンに入れて200度で30分焼く。オープンからすぐに出さずしばらくしてから出す。

カスタードクリームを作る。牛乳にコンスターチを加えよく混ぜる。卵と砂糖を混ぜたなかに牛乳を加え裏ごしして鍋にいれる。

火にかけ混ぜながらクリーム状にする。時々、火から降ろしだまにならないようにして、エッセンスを入れる。シューにはさむ。