鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、厚みが均等になるように切れ目を入れ、皮にはフォークで穴を開ける。塩少々と、粗挽きこしょうをたっぷりかけておく。

　●の材料をすべてすりおろし、○の調味料と一緒に鍋に入れ、一度沸騰させて火を止める。

　フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮から焼く。しっかり焼き色がついたら、裏返して火を弱め中までじっくり焼く。

　火がとおったら、もう一度強火にしてフライパンのあいているところに白ワインを入れてフランベ。（炎が出なくてもいいです。）

　2のソースを肉にかけないようにフライパンに入れ、すぐ火を止めて余熱で温める。

　肉を皿に盛り付け、上からソースをかければ出来上がり。