厚手のなべにひき肉をそのまま入れ、弱めの中火で炒める。火が通ってほぐれてもそのまま炒め続け、水分が飛んで完全にぱらぱらになるまで炒める。ここでオリーブオイルを入れ、玉ねぎをみじん切りにして加える。

ふたをして、ときどき混ぜながら蒸らし炒めにする。その間に、マッシュルームをブラシなどで払い（水洗いはしない）、粗みじんにする。マッシュルームを加えたら、塩、こしょうして、またふたをしてしばらく煮る。

マッシュルームから水分が出て、くたくたになったら、ふたをはずして、トマトペースト、ソース、オレガノを入れて煮詰めていく。とろっとしたら味をみて、塩、こしょうで調える。