えびの下処理をします。下処理後みじん切りにして行きます。

えびのプリプリな食感がお好みなら、半分は細かく叩いて、半分は大きめに叩いて下さい。

長ネギをみじん切りします。
れんこんは、5ミリ位にスライスしていき、酢水にさらしておきます。

みじん切りした海老とネギを混ぜていきます。全体混ぜ合わさったら塩胡椒を振り、片栗粉を入れてさらに混ぜていきます。

海老は丸く団子のように分けていきます。

酢水にさらしてあった蓮根の水分を拭き取り、えび団子を蓮根で挟みます。肉詰めの要領で挟んで下さい。

天ぷら粉とに玉子と水を混ぜ合わせます。
お好みの硬さで作ってください。私は、の字が書けるか書けないか位の衣にしています。

パン粉をつけて180度の油で揚げていきます。
蓮根の厚さや具の大きさによりますが、私の場合は4分程で大丈夫でした。