木綿豆腐は荒くほぐし、沸騰した湯で下茹でする。干ししいたけは水で戻し、細切りに。戻し汁も大切に取っておいてくださいね。さやいんげんはへたを切り、食べやすい大きさに切り、塩茹でしておく。ニンジンは短冊切りにする。

鍋に油（分量外）をしき、ニンジンと干ししいたけを炒める。次に木綿豆腐とさやいんげんを投入し、軽く炒めたあと、しいたけの戻し汁（５０㏄程度）を入れて少々煮込む。

しょうゆ・砂糖・塩を入れて煮詰める。汁気が無くなったら、溶き卵を投入し、火が通ったら出来上がり。