カレイの切り身は塩、こしょうをふってしばらく置き、ペーパーで水気をふき取り小麦粉をまぶし、熱したサラダ油でカラっと揚げる。

酢、砂糖、醤油、だし汁、おろしにんにくを合わせたマリネ液に揚げたての1のカレイを漬け込む。

なすは1cm角に切り、サラダ油で炒める。トマトは湯剥きにし、種と皮を除き粗みじん切りにしておく。パセリとたまねぎはそれぞれみじん切りにしてふきんで包み水にさらしてよく絞っておく。

2の中に3の材料を入れ混ぜ合わせる。器に彩りよく盛り付け、粒こしょうをふる。