青梅はきれいに洗っておへそを取り除きます。

爪楊枝で梅に５～６個穴を開けます、このとき爪楊枝がちゃんと種まで到達するように刺します。

アルミでないホウロウや、ガラスの鍋で梅を下茹でします。茹で終わったら、お湯を切って砂糖などと煮ます。

アルミではない鍋、ホウロウやガラスの鍋で煮ます。
砂糖またははちみつを入れて梅がひたひたになるくらいの水を入れます。

沸騰させないように弱火で１５分焚いては３０分休むのを三回。

梅を取り出して、シロップを半分量になるまで煮詰め、清潔に洗った瓶を焼酎で消毒して、詰めます。