にんにく2片をみじん切り、たまねぎ1個を薄切りにする。鍋にオリーブオイルを少々引き、にんにく→たまねぎの順で炒めて、飴色たまねぎを作る。※たまねぎは先にクッキングシートを敷いた上に広げトースターで5～10分焼いておくと早いです。

豚肉を一口大に切り、●の材料をあわせたタレにつけこむ。常温で30分くらい。

じゃがいも、にんじん、残りのたまねぎ1個を適当な大きさに切る。

1.の飴色たまねぎ、カットトマト缶、ローリエ、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを圧力鍋に入れる。

4.の鍋に、水を材料がひたひたになるまで加えて火にかける。沸騰したら2.のタレ・肉を入れ、蓋をして圧力がかかったら弱火にして10分。その後火を止め錘が沈むまで放置。

なす、ピーマンは適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイルを少々引いて弱火で炒める。水分が足りないようなら水を少しずつ足しながら炒めるが、最後には水を全部飛ばす。

3.の錘が下がったら蓋を開け、再び弱火にかける。4.のなすとピーマンを鍋に入れてひと煮立ちさせ、味噌を加える。味見をして味を調えてできあがり。

味の調え方→酸っぱければ粉チーズでまろやかさをつける。甘ければカレー粉を足す。辛ければココアやはちみつを入れるなど。固さが足りなければ小麦粉を少々加えてとろみをつける。その他、お好みで。