卵はあんまり溶きません。白身を切る感じで菜ばしをボウルのそこにつけたまま横に数回動かします。泡立てないように。

そこへだしと薄口醤油を入れ混ぜます。このときも泡立てないように。

卵焼き用のフライパンに油を引き、卵液を1/3ほどいれ、軽くまぜ、手前に寄せます。これが芯になります。これは別にきれいに作らなくても大丈夫。

芯になる卵を向こう側に寄せ、キッチンペーパーなどに含ませた油を引きます。
残りの卵液の半分を入れます。

芯になる卵をまいていきます。残りの卵液を全部入れ同じように巻きます。火加減は強中火くらいでささっと巻いてゆきましょう。

追記：薄口醤油の量はお出汁を１００入れたときに大１で、大根おろしを添えてちょうどいいくらいの味付けだと思います。