激ウマ鶏ハム 時短＆簡略化しました
ムネ肉が嫌いな人でも美味しく食べれ、サラダの付け合せや酒のあてにも最高です。
このレシピの生い立ち
一人暮らしで毎日晩酌のあてを作るのも大変なので、纏めて作ってラップしてアルミホイルでしっかり巻いて冷凍保存し、保存食として重宝します。
ラップだけだと長期保存した時に霜が付いてしまいます。
激ウマ鶏ハム 時短＆簡略化しました
ムネ肉が嫌いな人でも美味しく食べれ、サラダの付け合せや酒のあてにも最高です。
このレシピの生い立ち
一人暮らしで毎日晩酌のあてを作るのも大変なので、纏めて作ってラップしてアルミホイルでしっかり巻いて冷凍保存し、保存食として重宝します。
ラップだけだと長期保存した時に霜が付いてしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏のムネ肉から皮を外し余計な所もついでに取り流水で洗います。
-
- 2
皮を外した肉をフォークでまんべんなく穴をあける。
フォークでしっかり穴をあければ時短できます。 -
- 3
ムネ肉一枚に対して砂糖と塩大さじ1の分量で擦り込みます。
胡椒等もこの時一緒に入れてください。 -
- 4
保存袋に入れ空気をしっかり抜いて冷蔵庫で1日肉が透き通ってきたら早くても大丈夫です。
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- 5
軽く流水で洗い余分な塩気等を落とします。
- 6
沸騰させた鍋の火を切り肉を入れます。ハロゲンやIHはガラスが熱いのでそのままでokです。ガスの方は弱火で15分保温します
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- 7
沸騰は絶対にさせないでください。私は70℃を2時間程度キープで低温調理しますが、かなり面倒なので、⑥の方法をお勧めします
- 8
沸騰させるとパサパサになり全く違う物になってしまいます。
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- 9
2リットルの鍋に4〜5枚が目安で、火を切り切ってそのまま冷めるまで放置します。
- 10
粗熱が取れたら密閉容器に水ごと入れて完全に冷やします。
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- 11
完全に冷えたら完成です。
スライサーがあれば薄く大きく切ると一層美味しくいただけます。
サラダに添えたりするといいですね -
- 12
ここからはついで料理、肉を煮込んだ汁には鶏肉の旨味と塩味がしっかり出ています。濃度を調整してラーメンや雑炊等色々使えます
- 13
リアルな問い合わせで時間短縮の質問が多いので変更をしました。肉が重なり過ぎると火が通らないので少し余裕のある鍋にします。
コツ・ポイント
沸騰させた鍋の火を切りってから肉を入れる様にレシピを変更しました。こだわる方は70℃程度をキープでf^_^;
今回の変更は出張先がハロゲンで火を切っても直ぐに冷めない事から簡略化と時短として変更をしました。
切り方は写真の様にして下さい。
つくれぽ
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