私は、皮の内側の線(矢印)まで剥きます。ここは形成層輪と云い、聖護院大根が太る最前線なので、固くて筋が残り易いからです。

圧が抜けた後の状態(10～15分後)です。 かなり柔らかくなっています。

火傷しないように冷水で冷しながらぬかを洗います。持つと崩れるので慎重に。

鍋に大根とだし800mLを入れ、落としぶたをして中火で煮ます。煮立ってきたら弱火にして、こんぶ茶と塩で味を調整します。

10分程弱火で煮たら、火を消して冷まします。 ほぼこれで完成です。

供する前に温めなおし、崩さぬ様に器へ盛ってだしを掛けます。お好みで田楽味噌に胡麻を入れて練ったものを添えてください。