鶏皮は、5分くらい下茹でしてから、水洗い。3cm巾に切り分け、ペーパータオルで水気をしっかり取り除きます。

揚げ油は180℃くらい、鶏皮を入れ、パリッとするまで揚げます。

盛り付けて、ポン酢、マヨネーズ、七味唐辛子を混ぜたものを添えます。