レーズンは、熱湯で軽く洗い、ラム酒をかけて混ぜて、キッチンペーパーで水気を取っておく。

強力粉の半量、イースト、砂糖をボウルに入れ、人肌程度に温めたぶどうジュースを入れて、むらがなくなるまで木べらでよく混ぜる。

残りの強力粉、バター、塩を加えて粉気がなくなるまで混ぜたら、こね台に出して、台にこすり付けるようにこねる。滑らかになったらレーズンを混ぜこみ、やさしく全体に混ざるようにこねる。

ひとつに丸めて、ボウルにいれ、ラップをかけて30℃で40分位、約2倍の大きさになるまで一次発酵。

6分割して丸め、ベンチタイム5分。

もう一度丸めなおして天板にのせ、30℃で30分二次発酵させる。

発酵が終わったら、上にはさみで切り目を入れ、そこにワッフルシュガーをのせる。190℃のオーブンで12分くらい焼く。