海老は尾だけ残して殻をむき、背わたがある所に包丁を入れて観音開きにする。

酒、塩コショウをする。

ジャガイモはスライサーで細切りにするか、なければ薄くスライスして、細めに千切りをする。
その中に小麦粉を入れてサッと混ぜる。

海老を２の卵液につけてジャガイモの千切りを付けてサラダ油で揚げる。

塩、ケチャップ、わさびマヨネーズなどを付けて。。。

〔わさびマヨ〕：：：マヨ大１、わさび小1/2、牛乳小２。