３種類のラタトゥーユを作ります。どれから作っていただいても構いません。まずそれぞれの野菜の下処理をします。１・・・紫玉ねぎは１ｃｍ角程度に切ります。ニンジンは小さめの乱切りにします。トマトとパプリカは大きめの乱切りにします。

２・・・カリフラワーは一口大に切ります。ジャガイモは1.5cm程度の角切りにします。玉ねぎは1cm程度の角切りにします。マッシュルーム（ホワイト）は6等分くらいに切ります。

３・・・ナスは乱切りにします。紫玉ねぎは1cm角程度に切ります。マッシュルーム（ブラウン）は6等分程度に切ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニク（みじん切り）を炒め、1の野菜を加えてサッと炒め、ブーケガルニとブイヨンを加え、蓋をして汁気がなくなるまで煮ます。

汁気がだいぶなくなり、野菜が煮えたら、塩・こしょうをして味を調えます。

同様に、2と3の野菜も調理します。

フランスパンなどを添えて、できあがりです。