フライパンで手羽中を焼き色がつくまで焼きます。表面が白くなればOKです。

大根を1cmの輪切りにして皮を厚めにむきます。イチョウ型に切るか、裏面に×印のように切込みを入れて、切り込みを下にして鍋の底に敷き詰めるように並べます。

大根の上に手羽中を入れて、中身が半分浸るくらいの水を入れます。

醤油・酢・みりんを計量カップに入れ、総量が最大カップ1になるように調整します。調味料を鍋に回し入れ、中身が浸かっていないようだったら水を足してひたひたにします。

蓋をして大根に火が通るまで煮込みます。大根に串が通るくらいになったら火を止めて蓋をしたまま余熱で味をしみこませます。(圧力鍋で高圧3～5分加圧後放置)

お皿に盛ってできあがり。手羽中は肉がジューシーで骨から簡単に離れます。