まず、パン生地を作ります。大きめのボウルにグラニュー糖、ドライイーストを入れ、40度に温めた牛乳を入れ、よく混ぜます。

溶き玉子(大さじ1くらいを避けておく)、バターを入れ手で潰すように混ぜていく。

強力粉、塩を入れて手でよく混ぜてひとまとまりになったら台の上に出し、時々衝撃をあてながらよく捏ねる。

冷凍パイシートを常温に置く パン生地は、分量外の強力粉で打ち粉をしながら15分捏ねる。

生地を丸く整えて裏側をしっかりと閉じます。ボウルに戻し、濡れ布巾を掛けて40分暖かいところで一次発酵。

生地が2倍に膨らんだら取りだし綿棒でパイシートが包めるくらいの大きさに伸ばす。パイシートを2枚重ねてパン生地の中央に置く