【下ごしらえ】
ニジマスは内蔵を取り除き、塩、粗挽き黒コショウをふる。この時、腹の中にもふっておく。

レモンは半月切りにして４頭分にしておく。

パセリをみじん切りにしておく。

ニジマスの両面に薄く小麦粉をまぶす

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニジマスの表側を下にして揺すりながら中火で焼く。

きれいな焦げ目がついたら裏返す。

裏側にも焦げ目がついたらバターを加えて溶かし、油を全体に回しかける。

ニジマスを皿に盛り付け、レモン2欠分の果汁を搾りかける。

残った油を熱し、スプーンを使ってニジマスにかける。（油をかけた時にジュッと音がでるくらいまで加熱する。）

残りのレモンを乗せて、刻んだパセリをふりかけたら完成。