ボールに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・シナモンをあわせ、その中に①を加え10分ほどこねます。(*2)
10分ほどこねたらさらにレーズンとバターを加え、さらに10分こねます。はじめはレーズンが飛び出してきますがこねているうちにどんどんなじんできて飛び出てこなくなります。そこまで根気よくこねてください。

②を一つにまとめラップをかけて1時間ほど暖かい場(*3)します。約二倍になったころか醗酵完了の合図です。醗酵が完了したらガス抜きをし、6等分に分割し、丸めなおして濡れぶきんをかけ、10分ほど休ませます。

休ませた生地を成形しなおして、暖かい場所で40分ほど二次醗酵します。二倍に膨らんだら、180度のオーブンにいれ13分焼きます。焼き時間はご家庭のオーブンによって多少異なります。時間を見ながら調節してください。焼く前に霧吹きで水を少し吹いてやると、焼き上がりがふんわり仕上がります。