鶏モモ肉は一口大に切り、数箇所にフォークを刺す（味をしみやすくするため）☆印の材料をよくもみ込み、下味をつける（２０分おく）

■印の材料を合わせてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。しいたけは薄切り、しめじとえのきはほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。細ネギは小口切りにしておく。

下味をつけた肉に片栗粉をまぶす。フライパンに２～３cm油を敷き、肉をカラリと揚げ焼きにする。中までじっくり火を通したら最後に強火にして焼くと衣がカリッとなる。油切りをする。

別のフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、にんにくを炒め、香りがたったらきのこ類を入れて炒める。しんなりし始めたらあわせ調味料も加える。

全体に調味料をからめるように、水分が半量になるまで炒める。

お皿に油を切った鶏肉を並べる。

鶏肉の上にキノコソースをかけ、小口ネギを飾ったら完成。