バターと小麦粉を木べらやゴムべらで焦がさないようモッタリするまで炒める。

（テフロンの鍋で中火）

①の鍋を火から下ろし、濡れフキンの上に置いたら、冷たい牛乳を全量一度に加える。

☆固めのホワイトソースを作りたい時は牛乳は２カップ位。
ちょっとサラっとしたのがいい場合は３カップ位。

②を泡だて器でダマが残らないよう、しっかりと混ぜる。お鍋の底の辺りにこべりついた①のダマを解かしきるまでしっかり！
ここで塩コショウで味付け。
（最後に入れた方がコショウの香りが飛ばないのでいいのだがここで入れた方がキレイに混ざる）

しっかり混ざりきった③の鍋を強火にかけ、さらに泡だて器でとにかく混ぜる。
1分くらいでとろみが出てくるので、さらに力を入れてしっかり混ぜる！

写真はとろみが出だしたところ。