お湯を多めに沸かしてミキサーやボウルや保存する瓶に回しかけて消毒。残ったお湯はとっておく。

ビニール袋に米麹と塩を入れ、混ぜて揉みほぐす。

ミキサーに大豆を入れ、回る最低限のお湯を加え、少しずつ好みの荒さになるまで回す。フープロがあればお湯は不要。

ボウルに大豆と米麹を入れ混ぜる。売っている味噌の硬さに。固ければ沸かして落ちついたお湯を足す。

保存瓶に入れ、表面に塩をふって(分量外)ラップをくっつけて冷暗所で保存。月１回混ぜ返し、３か月で完成。冷蔵庫へ。