ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖１０ｇを加えて泡だて器で全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉とコーンスターチを合わせてこし器でふるい入れ、サッと混ぜてバニラエッセンスを加える。

鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、グラニュー糖１０ｇを加えきべらで混ぜながら溶かす。

２が沸騰したら1に注ぎ入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。鍋に戻し入れ木べらでまんべんなく混ぜながら中火で煮る。

３のクリームの表面がぶつぶつと泡立ってきたら火からおろし、器の８分目くらいまで流し込み、表面を平らにする。

カラメルを作る
耐熱容器にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、電子レンジでラップなしで３分加熱する。きつね色になったら取り出す。そのままにすると固まってしまうので気をつける。

４のクリームの上にカラメルを薄く流し込む。オーブントースターに並べて３分焼く。カラメルに程よい焼き色つけ、表面を平らにならす。