もやし、えのきはみじん切り。
山芋も小さめの賽の目切り。
鳥むね肉も小さめに切り、油揚げは半分に切る。

油を引いて鳥むね肉を炒め、塩コショウで軽めに味をつける。

鳥むね肉に焦げ目がついてきたら、もやしとえのきを混ぜて炒める。
頃合いを見てしょうゆを入れる(入れすぎないように)。

３に山芋を入れ、軽く炒めて火を止める。

４を油揚げの中に入れ、中身が出ないようにつまようじで止め、ノンフライで油揚げの両面に焦げ目が付くように焼く。