玉ねぎは串切り、人参は細切り、ネギは小口切りにする。

小鍋に水とだしを入れ、ネギ以外の野菜をゆでる。野菜に火が通ったらしめじを加える。

溶き卵をまわし入れ卵が煮えたら片栗粉を適量の水で溶いて入れる。

ふつふつとして、とろみが出てきたら醤油で味を調える。

冷奴を４等分に切り、お皿に入れ、上から４をかける。