豚肉は外側の余分な脂を切り落とし、筋切りして肉叩きなどで両面を叩いて柔らかくします。

肉の両面に、塩少々と、しっかりめに胡椒をふります（叩いて伸びた肉を元の形に整えます）

フライパンに叩いて潰したにんにくとオリーブオイルを入れて弱火で熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら火を強め豚肉を入れて

両面をこんがりと焼き色がつくまで８分通り焼きます（一度に焼けない時は2度に分けて焼きます）余分な脂を捨ててペーパータオル

でフライパンをサッと拭いて、肉を戻し入れ、熱くなったところに白ワインを加えて煮立てます。トマトソースと、りんごの甘煮を

ざっと潰して加え、フライパンを揺すりながら肉にソースをからめます。仕上げに薄口しょうゆを加えて味を調えます。

※トマトソースは、トマトを湯剥きしてざく切りにしオリーブ油でにんにく・鷹の爪を炒めた所にトマトと白ワイン・ローリエを入れ

混ぜながらとろりとするまで煮詰め、コンソメ・ケチャップ・塩胡椒・砂糖・薄口しょうゆ・梅酒で味付けします。分量はお好みで。

※りんごの甘煮は、紅玉りんごが出回る時期にまとめて作り冷凍してあるものです。りんごを8等分し、耐熱皿に並べて熱くなるまで

レンジでチンしてから鍋に入れ、りんごの2割のグラニュー糖を振りかけて透き通ってくるまで煮ます。