鰹は皮を取って、柵に。血合いは残したまま。１．５－２ｃｍ厚さに切る。このとき、薄く切ると崩れやすいので、注意。

フライパンにサラダ油を入れ、両面軽く焼き目が付くまで１を焼く

２を焼いている間、別のフライパンで、サラダ油にネギを入れ、気長に炒める。
よくネギに油を吸わせるように。

３に、梅干しをちぎったものを入れる。
このときも、梅干しでネギをくっつけるように炒める

★を上から順に入れる。梅干しとなじませるように。火を強め、ぐらっと沸いたら、しばらくとろみが付くまで煮詰める。

鰹に、2割方煮詰めた５を入れ、つやを出す。
ここで、鰹によく味をなじませる。

付け合わせに、大根３ｃｍと青じそ1ワを千切りにして、水にさらしたものを添える（ミョウガやセロリなどの香りの野菜でもさわやかになる）

盛りつけた後、ソールも上からかける