鶏もも肉は大きめの一口大に切り塩を振りしばらく置く。★は混ぜておく。水気が出るので一旦ふき取り、更に塩こしょうを振る。フライパンにサラダオイルを熱し、にんにくを入れ香りが出たら鶏肉の皮を下にしてこんがり焼いたら取り出しておく。

シメジ、舞茸は小房に分け、エリンギは食べ易い大きさに切る。１で使ったフライパンをキッチンペーパーでふき取り、オリーブオイルを熱しキノコ類を炒める。キノコに火が通る寸前位にミニトマトを投入する。 キノコに火が通ったら取り出す。

１と２を合わせて塩こしょうし、合わせた★をまわしかける。パセリを散らし、出来上がり♪