次は生地にオレンジピールを入れて全体に散らばる程度にこねればＯＫです。ボウルにラップなどをして３５度で１時間程度発酵させます。イーストが少なく１時発酵で２倍程度に膨らまない場合は一旦取り出して優しく丸めなおして更に３０分追加発酵させます。

ボウルから出して１２分割し、丸めて型に入れていきます。この時に、あんこやチョコなどを入れて丸めます。
さらに、３５度で３０分程度二次発酵させます。すき間が無くなって８分目程度の高さがあればＯＫです。

１８０度に温めたオーブンで２０分焼いて、完成です。