アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートを包丁で細かく砕いてボウルに入れておく
- 2
１のボウルより一回り小さい容器にお湯を張る
６０度くらいが適温 - 3
湯煎する
チョコレートをまんべんなく溶かして４５度くらいまで温度を上げます - 4
溶けてなめらかになってきたら湯煎から外して温度を下げていきます
出来るだけ空気が入らないように混ぜてください - 5
温度計を見ながら２８度まで下げていきますが時間がかかるのでボウルを水につけるとすぐに温度が下がります
- 6
２８度前後になったらもう一度湯煎にかけ３１度～３２度まで温度をあげます
- 7
確認としてスプーンなどにつけて冷蔵庫に入れてすぐに出すと手で触っても溶けなかったら完成です
- 8
お好みの具材をチョコレートにくぐらせて余分なチョコレートを流して常温で固まらせたら完成です
- 9
チョコレートの温度が下がってきたら湯煎をしてください
湯煎の温度が高いと全部溶けてまたやり直しになるので注意が必要です
コツ・ポイント
湯気などが入ると舌触りがなめらかにならないので十分に気をつける
３００ｇ程度だと幅１０cmくらいのボウルでやると保温がしやすいと思います
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