臭みをとる。お湯を沸かし、カレイを5秒ほど湯に潜らせ、水で洗い流す。

酒、醤油、砂糖を鍋にかけ、弱火でアルコールを飛ばす。

沸騰し、アルコール臭が消えたらカレイを入れ落し蓋をして4分、強めの中火で煮る。

4分経ったらみりん、しょうが汁を加え、１分ほど煮たら出来上がり。