いんげんはへたを取って塩茹でし、水にさらさずに冷ましておきます。冷めたら斜めに細く切ります。

鶏ひき肉に塩、こしょう、すりおろし生姜を加えてよくこねます。8等分にして平べったく丸め、ポリ袋に入れた片栗粉の中に入れて空気を入れてぽんぽんと弾ませ、片栗粉を全体にまぶします。

余分な粉を払って、熱湯でつくねを茹でます。茹ったら冷水に取り、水気を取ります。

梅干しは種を取り、梅じそと一緒に刻みます。ボウルに梅と梅じそを入れて、めんつゆに混ぜ、そこでいんげんとつくねを和えて出来上がり。