長ネギは、1/2本は輪切りにし水によくさらし、残りの1/2本はみじん切りにしておく。干し椎茸は水で戻してみじん切り、豆腐は２ｃｍの角切りに切っておく。

フライパンに油を少量ひき、ひき肉を軽く炒めたら、しょうが、にんにく、豆板醤、干し椎茸を加え更に炒め、豆腐を加え、崩さないように１，２分炒める。

椎茸の戻し汁と水を②に加え、アクをとりながら一煮立ちさせ、カレールーを加え１，２分火を通す。

③にみじん切りの長ネギを加え、鍋はだにごま油を加え一煮立ちさせたら、出来上がり。

水気をよく絞ったほうれん草を１ｃｍ幅に切りご飯に混ぜ合わせ、④のカレーをかけ、水にさらしておいた長ネギを添えて、完成。