天板にオーブンシートを敷いておく。　　バターをレンジで温めて溶かす。　　薄力粉とコンスターチを合わせてふるいに掛けておく。　オーブンを180度に余熱する。　　卵白と全卵1個をボールに入れ、砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。

十分泡立ったら、振るっておいた粉をふるいを通しながら、泡たて器で混ぜ、だまがないようになるまで混ぜる。　　バターを回し入れゴムベラで混ぜる。

天板に流しいれる。　　均一の厚さになるよう隅々までゴムベラで広げる。　　天板を少し持ち上げ数回落とし、大きな空気を抜く。　　霧吹きで表面に水分を与える。　　180度で15分前後焼く。

焼きあがったら、大き目のビニールの袋に入れ、生地の表面がビニールに触れないよう浮かせ、密閉する。　　

手前から巻き、しっかり巻いたら、ふたたびオーブンシートを使って、形を整える。　　冷蔵庫で少し寝かし形を定着させる。　　適当な大きさに切り分ける。