玉ねぎ１個と人参はすりおろしておく。
牛肉は、１㎝幅にきっておく。
残り１個の玉ねぎは薄切りにしておく。

厚手の鍋にバターとオリーブオイルを熱し、牛肉と薄切りの玉ねぎを入れて炒める。肉の色が変わったら、小麦粉を振り入れてよく炒める。

２の鍋に水、コンソメキューブ、野菜ジュースを入れて強火にかける。
アクをすくい取って、１のすりおろした玉ねぎと人参を入れる。

★を順に入れていき蓋をしないで、中火で７分から１０分煮る。焦げ付かないように底からこそげるようによくかき混ぜる。