れんこんは皮を剥いて一口大に切り、水にさらしておきます（5分）。ごぼうはたわし等で泥を良く落とし1.5cm位の斜め切りにし、水から茹でます。沸騰してから1～2分であげてください。

人参、たけのこは乱切りに。絹さやはヘタと筋を取って熱湯で1～2分茹でておきます。鶏肉を一口大に切り、下ごしらえは完了。

焦げつきにくい鍋にサラダ油を引き（分量外）鶏肉を強火で炒めます。色が変わったらごぼう⇒人参⇒たけのこ⇒れんこんの順に加え油を絡めます。全体に油が回ったらだし汁を加え、煮立ったらあくを取り、弱火にします。

砂糖、みりん、酒、醤油大さじ3加えて落し蓋をします。（※醤油は全量入れず、大さじ1は最後に加えるので残しておいてください。）20分程弱火でグツグツ煮てください。

落し蓋を取り、中火にします。味を見て、醤油大さじ1を加え、5分ほど煮ます。全体に木べらでざっと味をなじませたら絹さやを散らして出来上がり。