①　マーコットの皮を除いた身の部分(袋込み)500g。
清見は皮を剥いて別に取っておく。清見の身の部分(袋込み)を鍋に入れる。
このときアルミや鉄の鍋は使用しないこと。ホウロウ鍋がよいです。

②　清見の皮を柔らかくなるまで茹でます。柔らかくなったら、ブレンダーをかけて細かく砕きます。ブレンダーがなければミキサーでも、包丁でみじん切りでもよいです。

①の鍋に②を混ぜて、グラニュー糖とはつみつを加えてよく木べら等でまぜておきます。高熱になるのでゴムベラは使用しないこと。

鍋を火にかけ、強火で10分～１５分煮る。アクが出てくれば取る。
長時間煮ないほうがフルーツの食感が残るので、あたちはそうしてます。