なすは2ｃｍ幅ぐらいの輪切りに、ピーマン・パプリカ・セロリ・たまねぎも同じくらいの大きさに切る。にんにくは薄切りに、ベーコンは1cm角ぐらいに切る。

お鍋に野菜を入れ、その上にベーコン・ホールトマトをのせる。
にんにく、白ワインビネガー、塩、砂糖を加え、最後にローリエの葉をのせる。

蓋をして弱火にかけ、沸騰したらさらに弱火にして20分～25分ほど煮る。
水分が出てきたら、軽く混ぜる。

冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ入れ、キンキンに冷やす。