材料はこんな感じ。
今回は牛で。
合挽きでももちろんＯＫですよ。

まずはソフリット。
ニンジン・セロリ・タマネギをたっぷり目のオリーブオイルで、クツクツと、しっかり温めましょう♪

そこに、ひき肉を一気に投入。鍋底を気にしながらお肉が勝手にポロポロになってくれます。

いったん油が上がりますが・・それを吸い込むまで炒め続けます。。最後は透き通った肉汁が少量残るほどにね。（これ大事）

ここまできたら、マッシュルームを加え、赤ワイン。ジャーっと音がします！しっかり飛ばさないと仕上がりがダサくなります！

潰したトマト缶を加えて、軽く塩胡椒したら、コトコトと煮込んでいきましょう。

パサついていた、ひき肉が、水分を含んで・・ふっくらと戻ってきています。

鍋底を気にしながら・・ルビィ色になるまで・・弱火で煮詰めていけば出来上がり！