お米を研いで、すしめしの分量の水（普通より少なめ）で炊く（あれば昆布だしの顆粒を少し加える）。　お米を炊いている間に●合わせ酢を混ぜておく。

たけのこは２～３ｃｍ長さの薄切り、れんこんは薄いいちょう切り、にんじんは２～３ｃｍの千切りにする。油揚げは油抜きをして千切り。　鍋に○の調味料を煮立て、れんこん、たけのこを加えて７～８分、人参、油揚げを加えて５分煮る。（煮立ったら中火）

薄焼き卵を作る。　ボウルに卵を溶き、牛乳又は水小さじ１をほぐし加える。フライパンに油を敷いて余分な油はペーパー等で拭き取り、卵を薄くなるように入れて両面焼く。（２個の卵で３枚くらい）　焼き終わったら横半分に切って縦に千切りにする。

（飯台がある方は飯台を濡れぶきんで拭いておく。飯台がない方はボウルをサッと水でぬらしておく。）お米が炊き上がったら①で混ぜておいた●合わせ酢とご飯を切るように混ぜ合わせる。うちわで仰ぎながら、表面が乾いたらしゃもじなどで返しながら混ぜる。

ご飯にツヤが出てきて水っぽくなくなったらすし飯の出来上がり。②の煮汁を切って合わせ、③の薄焼き卵と刻みのりを盛り付けて完成！