ゼラチンは大さじ２杯の水（分量外）に振り入れ、ふやかしておく。

鍋にマンゴージュース、砂糖を入れ、沸騰直前まで温める。
火を止めて、レモン汁・ふやかしたゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

ボウルに氷水を用意し、鍋ごとボウルに入れ、マンゴー液の粗熱をとる。その間に、別のボウルに生クリームを入れ、６分立てにする。

マンゴー液の粗熱が取れ、若干とろみが出てきたら、あわ立てた生クリームと混ぜ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。