練り胡麻とめんつゆを合わせる。隠し味におろし生姜を入れる(刺身についてくるパックのでもいいです)。
必ず味を見て、ややしょっぱい位に整える。

１にカツオの刺身を漬け込む。サクのままなら、あまり厚過ぎ無いほうが味染みがイイです。
冷蔵庫で３０分以上(１日未満)漬け込む。

ご飯を丼に盛り(冷ご飯ならチンしておきましょう)、煎り胡麻、千切った焼き海苔を乗せ、２の漬け丼をタレと一緒に乗っけます。
細葱の小口切りをあしらうと美味しいしキレイですよ。