ナスは縦半分に切ってから斜めに半月切りにして水にさらしアクを取る（５分くらい）。鶏肉はひと口大に切って★の下味で１０分くらいつけておく。◇の調味料を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、水を切ったナスを炒める。火が通ったら鶏肉の汁気を切って加え更に炒める。

鶏肉の表面に焼き色が付いてきたら◇の調味料を加えアクを取りながら１０分くらい中火で煮込み出来上がり。